INGREDIENTS 11
Petai (Parkia speciosa)
Petai
memiliki 2 arti. Petai adalah sebuah homonim karena arti-artinya memiliki ejaan
dan pelafalan yang sama tetapi maknanya berbeda. Petai memiliki arti dalam
kelas nomina atau kata benda sehingga petai dapat menyatakan nama dari seseorang,
tempat, atau semua benda dan segala yang dibendakan.Petai berarti pohon tinggi
rindang, buahnya berbentuk bilah pedang yang panjangnya 30 cm, tiap bilah
berisikan 10–18 biji yang tersusun pada sepanjang bilah itu, berbau kurang
sedap, dimakan sebagai sayur atau lalap; parkia speciosa.etai atau pete adalah
pohon tahunan tropika dari suku polong-polongan (Fabaceae), anak-suku
petai-petaian (Mimosoidae). Tumbuhan ini tersebar luas di Nusantara bagian
barat. Bijinya, yang disebut "petai" juga, dikonsumsi ketika masih
muda, baik segar maupun direbus. Pohon petai menahun, tinggi dapat mencapai 20m
dan kurang bercabang. Daunnya majemuk, tersusun sejajar. Bunga majemuk,
tersusun dalam bongkol (khas Mimosoidae). Bunga muncul biasanya di dekat ujung
ranting. Buahnya besar, memanjang, betipe buah polong. Dari satu bongkol dapat
ditemukan sampai belasan buah. Dalam satu buah terdapat hingga 20 biji, yang
berwarna hijau ketika muda dan terbalut oleh selaput agak tebal berwarna coklat
terang. Buah petai akan mengering jika masak dan melepaskan biji-bijinya.Biji
petai, yang berbau khas dan agak mirip dengan jengkol, dikonsumsi segar maupun
dijadikan bahan campuran sejumlah menu. Sambal goreng hati tidak lengkap tanpa
petai. Sambal petai juga merupakan menu dengan petai. Biji petai biasanya
dijual dengan menyertakan polongnya. Namun demikian, pengemasan modern juga
dilakukan dengan mengemasnya dalam plastik atau dalam stirofoam yang dibungkus
plastik kedap udara.
Klasifikasi Tanaman Petai
Kingdom: Plantae (Tumbuhan)
Subkingdom: Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisi: Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisi: Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Kelas: Magnoliopsida (berkeping dua / dikotil)
Sub Kelas: Rosidae
Ordo: Fabales
Famili: Fabaceae (suku polong-polongan)
Genus: Parkia
Spesies: Parkia speciosa Hassk
Hal yang perlu diperhatikan terkait penyimpannya.
1. Petai kupas
Saat membeli petai, Anda perlu menentukan jenis petai
terlebih dahulu. Sebab di pasaran ada yang menjual petai dengan papan atau
sudah dikupas.
2. Petai utuh
Bila ingin menyimpan petai, carilah yang masih utuh. Agar
bisa tahan saat disimpan, petai sebaiknya berwarna hijau segar dan tak
berlubang.
3. Lemari es
Petai dengan balutan kulit bisa tahan cukup lama. Simpanlah
dalam lemari es supaya tahan selama beberapa hari, maksimal 2 minggu. Petai
juga dapat disimpan dalam freezer agar tidak cepat hitam, jika penggunaannya
masih lama. Caranya kupas petai, biarkan kulit ari masih menempel di bulir lalu
bekukan dalam freezer.
4. Suhu ruang
Petai utuh juga bisa disimpan pada suhu ruang dengan
sirkulasi udara baik. Ini bisa menjaga kesegaran petai, namun daya tahan tidak
selama penyimpanan di kulkas. Saat akan dimasak, buang papan petai dan
keluarkan biji petai. Kupas juga kulit arinya.
Lobak (Raphanus raphanistrum subsp. sativus)
Lobak
adalah tumbuhan yang masuk ke dalam famili Cruciferae. Bentuk umbi lobak seperti
wortel, tetapi isi dan kulitnya berwarna putih. Tanaman lobak berasal dari
Tiongkok, dan telah banyak diusahakan di Indonesia.Lobak (Raphanus sativus L.)
mulai dikenal bangsa China sekitar tahun 500 SM. Lobak sering disebut denngan
lobak cina (Chinese Radish) atau lobak oriental. Tanaman lobak memiliki akar
tunggang dengan akar samping yang tumbuh pada akar tunggang. Akar tunggang ini
nantinya berubah fungsi dan bentuk menjadi umbi yang besar, umbi tersebut
tumbuh memanjang ke bawah seperti wortel, bentuknya lebih bulat dan berwarna
putih bersih. Untuk batangnya ukurannya pendek dan daunnya lonjong berbulu,
bagian umbi yang dekat dengan permukaan tanah dan terkena sinar matahari
biasanya akan berubah warna agak kehijauan. Lobak tumbuh baik di daerah pegunungan
ataupun di dataran rendah, dengan udara lembab dan dingin. source :
https://science-ilmy.blogspot.co.id/2015/06/lobak.html
Klasifikasi
Kingdom :
Plantae (tumbuh-tumbuhan)
Divisi :
Spermatophyta (tumbuhan berbiji)
Sub-divisi : Angiospermae (berbiji tertutup)
Kelas :
Dicotyledonae (biji berkeping dua)
Ordo :
Papaveralas
Famili :
Brassicaceae (Cruciferae)
Genus :
Raphanus
Spesies :
Raphanus sativus L
Lobak adalah
bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Lobak mengandung energi sebesar 19
kilokalori, protein 0,9 gram, karbohidrat 4,2 gram, lemak 0,1 gram, kalsium 35
miligram, fosfor 26 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di dalam Lobak juga terkandung
vitamin A sebanyak 10 IU, vitamin B1 0,03 miligram dan vitamin C 32
miligram. Hasil tersebut didapat dari
melakukan penelitian terhadap 100 gram Lobak, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 87 %.
Cara penyimpanan sayur
Jangan
mencuci sayur sebelum memasukkannya dalam kulkas, kadar air yang meningkat
dapat membuat sayuran lebih cepat rusak. Kalau memang terlalu kotor dan harus
dicuci sebaiknya lakukan dalam 1-2 x bilas saja. Setelah dicuci tiriskan
sebentar sampai kering, baru selanjutnya disimpan di kulkas.
Bungkus sayur dengan kantong kertas agar uap air yang keluar
dari sayur terserap. Menyimpan sayur dengan kertas ini jauh lebih awet
dibandingkan dengan menggunakan kantong plastik.
Bersihkan kulkas dari sisa sayur ataupun makanan dan minuman
yang sebelumnya tersimpan. Pembersihkan dapat dilakukan cukup dengan mengelap.
Kalau ada bau tidak sedap bisa menggunakan air hangat yang bercampur cuka/
baking soda, tenang aman kok buat bahan makanan.
Simpan sayur dalam keadaan utuh. Kesalahan banyak orang
adalah memotong tangkai terlebih dahulu sebelum memasukkan dalam kulkas dengan
maksud agar lebih mudah ditata. Hal ini salah karena banyak cadangan makanan
tersimpan di tangkai yang membantu sayuran tahan lama.
Pisahkan antara sayur dan buah. Kadar air dalam buah jauh
lebih tinggi daripada sayur, maka dari itu untuk menjaga sayur tahan lama
sebaiknya kita menaruh sayur dan buah dalam wadah yang berbeda.
Buang sayur yang sudah tidak layak. Jangan biarkan sayur
yang terlihat mulai membusuk ini mempengaruhi sayur lain di dekatnya.
Sebelum diolah, cuci bersih sayuran yang telah anda simpan
di kulkas. Sebaiknya menunggu suhu sayur naik, memasak sayur yang masih dingin
akan merusak tekstur.
SERAI(Cymbopogon citratus)
Serai atau
“Cymbopogon citratus” adalah tanaman herbal yang dikenal dengan aromanya serta
rasanya yang wangi dan menyegarkan. Tumbuhan yang lebih dikenal kawasan Asia
seperti Thailand, Malaysia, Vietnam, dan Indonesia ini, selain digunakan untuk
menyedapkan masakan, juga memiliki banyak manfaat bagi kesehatan kulit.
Klasifikasi serai
kingdom : Plantae (Tumbuhan)
Sub-Kingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)
Super Divisio : Spermatophyta (Menghasilkan biji)
Divisio / Divisi : Magnoliophyta (Tumbuhan berbunga)
Classis / Kelas : Liliopsida (berkeping satu / monokotil)
Sub-Classis :Commelinidae
Ordo / Bangsa : Poales
Familia / Famili : Poaceae (suku rumput-rumputan)
Genus / Marga : Cymbopogon
Species / Jenis: Cymbopogon citratus
Kandungan Serai / Sereh
Mengandung minyak
atsiri yang terdiri dari sitrat, sitronelol, a-pinen, kamfen, sabinen, mirsen,
felandren beta, p-simen, limonen, cis-osimen, terpinol, sitronelal, borneol,
terpinen -4-ol, a-terpineol, geraniol, farnesol, metilheptenon, n-desialdehida,
dipenten, metil heptanenon, bornilasetat, geranilformat, terpinil astet,
sitronil asetat, geranil asetat, beta-elemen, beta-kariofilen, beta-bergamoten,
trans-metilsoeugenol, beta-kadinen, elemol, kariofilen oksida. Senyawa lain
adalah geranial, geranil butirat, lomonen, eugenol dan metileugenol.
Serai merupakan rempah berupa tanaman semak dengan daun hijau
dan batang berwarna putih. Batang serai berkulit keras dengan aroma wangi lemon
yang tajam dan khas. Jika membeli, pilihlah yang batangnya tebal dan masih
segar. Untuk menyimpannya, bungkus dengan kantong plastik dan simpan dalam
lemari es. Saat akan dipakai, kupas batang serai hingga mendapat bagian yang
putih dan lunak. Bagian ini yang dipakai untuk bumbu. Jika ingin tahan lebih
lama, iris kasar batang serai lalu angin-anginkan hingga kering. Kemudian
simpan dalam wadah bertutup rapat dan kering. Serai kering bisa disimpan hingga
beberapa bulan. Untuk pemakaiannya, tambahkan jumlah dua kali dari resep karena
aroma serai kering kurang tajam.
Komentar
Posting Komentar