SOUR DOUGH

SOURDOUGH

      Sebelum ada ragi orang membuat ragi dengan menggunakan teknik sourgough. Metode kuno untuk membuat roti ini kira-kira ditemukan 4000 tahun sebelum masehi, Sourdough atau sering disebut natural yeast digukanakan sampai pertengahan 1800 tahun sebelum masehi atau tepatnya sampai Louis Pasteur menemukan ragi instan. 

       Adonan asem tetap menjadi ragi yang selalu dipakai di Eropa Abad Pertengahans sebelum digantikan barm yang berasal dari proses pembuatan bir dan kemudian digunakan sebagai kultur pembuatan ragi.Sourdough merupakan salah satu teknik pembuatan roti yang paling trasional dan kono yang digunakan untuk membuat kebanyakan roti-roti di Eropa 

     Pembuatan roti sourdough berbeda berbandingan dengan pembuatan roti yang dijual secara komersial, karena adonan roti akan dicampurkan dengan dough asam, yang merupakan campuran air dan tepung yang dibiarkan terbuka pada suhu ruang untuk proses penyimpanan.

      Ragi liar yang berada dalam sourgough akan memakan gula yang terkandung dalam adonan tepung dn menjadikan adonan ini menjadi asam.Karbon dioksida yang dihsilkan semasa penyimpanan sourdough akan menghasilkan ruang-ruang udara yang akan menaikkan roti dan memberi tekstur padat dalam roti dan garing di bagian luarnya. 

      Recipe asli roti sourdough dibuat dari sourdough (bahan penaik semula) dan tidak menggunakan ragi instan atau lebih dikenal sebagai ragi kering yang digunakan dalam roti komersial atau roti asia untuk mengembangkan dough, nmun ada juga recipe yang mencampurkan sedikit ragi instan.

       Membuat roti dengan teknik ini memakan proses fermentasi panjang menggunakan ragi yang berasal dari alam dan juga lactbacilli. ragi sourdough biasa disebut leaven, yang akan menghaslkan leaven adalah gas karbon dioksida (CO2). Roti dengan teknik sourdough ini akan terasa sedikit asam karena dihasilkannya asam laktat oleh lactobacilli.

          Pembuatan startr sourdough merupakan kegiatan yang membutuhkan perhatian khusus dan menyita waktu rata-rata sekitar 5 hatri atau lebih lama, tergantung kondisi dapur kita, Setiap hari kta harus 'memberi makan' dengan air dan tepung baru dalam takaran yang sama. ketika ragi lami mulai hidup adonan menjadi berbusa dan berbau asam.

3 CARA MEMBUAT SOURDOUGH STARTER 

1.Mencampurkan ir dan tepung dengan perbandingan 1;1, kemudian 'Diberi Makan' setiap hari dengan takaran yang sama smpai adonan siap digunakan 

2. Menggunakan aggur organik. Cuci dan bersihkan anggur lalu cemplungkan aggur ke dalam air bersih selama 2 menit. Air kemudian akan mengandung ragi alami dari kulit anggur yang bisa dijadikankan air starter seperti cara pertama.

3. Menggukan kefir. Cara ini cepat bisa langsung digunakan dalam resep rti dan kue dengan sourdough. Campur 1/2 cangkir air dengan 1/ cangkir tepung masukkan 1/2 sendok teh kefir, duk rata dan diamkan supaya berfermentasi. Aduk setiap 8 jam tapi biasanya ragi sudah aktif dalam 2-3 jam 

Sumber : http://www.basilicha.com/2013/05/apa-itu-sourdough.html

               http://ww1.utusan.com.my/utusan/Keluarga/20131025/ke_05/Roti-kuno-sourdough

               https://goodiebake.com/2016/04/28/sourdough-ragi-alami-dari-tepung-dan-air/