FAMOUS FOOD 5
PEMPEK PALEMBANG
Pempek Palembang merupakan makanan khas Sumatera Selatan
(palembang) yang terbuat dari bahan dasar ikan dan sagu. Penyajian pempek
palembang selalu ditemani dengan semangkuk kuah pedas dan menggigit berwarna
coklat kehitaman yang disebut dengan cuka.
Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak
masuknya perantau Cina ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat Sultan
Mahmud Badaruddin II berkuasa di kesultanan Palembang Darussalam. Nama
empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan “apek”, yaitu sebutan
untuk lelaki tua keturunan Cina.
Berdasar cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek
berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian Sungai Musi) merasa
prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi. Hasil
tangkapan itu belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng
dan dipindang. Si apek kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia
mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan
baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh apek dengan bersepeda keliling kota.
Oleh karena penjualnya berkeliling dengan sepeda dan pembelinya sering
mengejarnya dengan terburu-buru, maka dengan spontan para pelangganya sering
memanggilnya dengan sebutan “pek” “sipek” “apek” (apek dalam bahasa tionghua
berarti paman) , dan sering kali diucapkan berulang menjadi “pek pek” maka
makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai pempek palembang atau empek-empek
palembang.
Menurut cerita lagi dahulu warga etnik tionghua mencari
penghidupan di Palembang dengan cara berdagang, dan dalam upacara adat tertentu
mereka menyajikan makanan dengan bahan dasar ikan dan tepung tapioka (sagu)
untuk keperluan adat. Baru kemudian pada tahun 1916, makanan itu dijual oleh
seorang keturunan Indonesia bernama Sipek.
Pada awalnya pempek dibuat menggunakan daging ikan belida,
namun dikeranekan harga ikan belida mulai mahal dan juga ikan belida mulai
jarang detemui, maka daging ikan belida digantikan dengan daging ikan gabus,
karena sama-sama gurih dan harganya juga lebih murah ketimbang ikan belida.
Namun pada perkembangan selanjutnya pempek mengalami banyak
variasi perpaduan daging ikan , mulai daging ikan air tawar seperti ikan tomak
dan ikan bujuk, dan juga ikan laut seperti ikan tenggiri, dan ikan kakap merah
dan sebagainya.
Dan sebenarnya kita tidak bisa berasumsi bahwa pempek adalah
makanan khas palembang dikarenakan faktanya pempek dibuat hampir diseluruh
sumatra selatan, namun kota palembang lah yang paling menonjol dari proses
perkembangan serta pembuatan pempek itu sendiri, makanya masyarakat lebih
mengenal pempek adalah makan khas kota palembang .
TERANG BULAN
Kue Terang Bulan adalah penganan sejenis kue dadar yang
biasa dijajakan di pinggir jalan di seluruh Indonesia dan Malaysia, khususnya
Sabah. Juga dikenal sebagai apam pulau pinang atau martabak manis/martabak
bangka (Jakarta), terang bulan (Bandung), Kue Bandung (Semarang) apam pinang
(Pontianak), apam balik (Malaysia), atau kue bulan (daerah timur Indonesia), Terang
Bulan / Terbul (Makassar).
Martabak (atau Moortaba) yang berasal dari (dipengaruhi oleh
budaya) India, kue khas yang dibuat oleh warga Tionghoa dari Kepulauan Bangka-Belitung
juga dinamakan martabak.[butuh rujukan] Martabak khas daerah ini disebut juga
kue Hok Lo Pan (福佬粄).[butuh
rujukan] Hok Lo Pan bermakna Kue Orang Hoklo.[butuh rujukan] Tidak diketahui
dengan jelas alasan mengapa Orang Hakka menciptakan kue ditambah-tambah kata
"Hoklo", kemungkinan hanya untuk menarik perhatian dan mendatangkan
pembeli.[butuh rujukan] Orang Hoklo sendiri tidak membuat kue semacam itu.
Nama penganan ini bervariasi dari satu tempat ke tempat
lain. Di kota Semarang dikenal dengan sebutan Kue Bandung.[butuh rujukan] Hal
ini disebabkan kue tersebut dibuat oleh orang Bangka yang menetap di Semarang,
yaitu keluarga Cen, generasi ke-4 dari leluhur yang bernama Cen Khian Sam. Nah
keluarga Cen ini berjualan martabak manis di Jalan Gajah Mada, bersebelahan
dengan seorang Hakka bernama Moi Yan yg berdagang Mie Bandung, yang sangat
laris di masanya.[butuh rujukan] Biar sama-sama laris, maka martabak manis
buatan Koh Cen disebutlah Kue Bandung.
Di Yogyakarta dan sebagian besar Indonesia bagian Timur,
orang menamakannya Kue bulan atau terang bulan, karena bentuknya yg bulat
seperti bulan. karena bentuknya yang bulat seperti bulan. Di Indonesia bagian
Timur, penggemarnya merasa bingung mengapa kue ini dinamakan "martabak"
karena sama sekali berbeda dengan penganan lain yang juga bernama martabak.
Namun bagi daerah yang terbiasa menamakannya martabak manis, maka penganan
martabak terbagi dua menjadi martabak manis atau martabak asin.
Di Malaysia penganan ini dinamakan apam balik, kue atau
martabak terang bulan, Martabak Bangka, kue pinang, kue bandung, atau Martabak
Jepang. Di Pontianak makanan ini dinamakan apam pinang.
Adonan kulitnya terbuat dari campuran tepung terigu, soda
kue, telur ayam, santan, air, dan ragi yang dipanggang di atas penggorengan
besi tebal khusus hingga adonan kue menjadi matang dan bersarang. Sebagai
pengisi biasanya diberikan taburan gula butir, coklat butir (meses, muisjes),
dengan biji wijen dan kacang tanah yang dicacah, atau parutan keju, yang
disiram susu kental manis, dan diolesi mentega dan margarin.
Komentar
Posting Komentar