INGREDIENTS 7

Brokoli (Brassica oleracea) 

Brokoli (Brassica oleracea) adalah sayuran yang masuk golongan kubis-kubisan. Bentuknya mirip dengan kembang kol, hanya saja kuntum brokoli berwarna hijau tua, sedangkan kembang kol berwarna putih. Konon asalnya dari daerah Mediterania. Sejak jaman Yunani kuno tanaman ini sudah dibudidayakan. Brokoli masuk ke Indonesia sekitar tahun 1970an. Tanaman ini tumbuh subur di daerah pegunungan, yang biasanya dingin. Di Indonesia sentra produksi brokoli antara lain di Lembang – Jawa Barat dan Batu Malang (Iwan, 2011).

Klasifikasi brokoli adalah sebagai berikut (Cahyono, 2011):

Devisi              : Sphermatophyta

Subdevisi       : Angiospermae

Klas                  : Dicotyledonae

Famili              : Cruciferae

Genus              : Brassica

Spesies            : Brassica oleraceae

Brokoli biasanya direbus atau dikukus. Ada juga yang memakan secara mentah. Tidak seperti kembang kol yang sering berbau agak pesing dan tawar, brokoli ini lebih manis dan segar. Brokoli mengandung banyak vitamin, mineral dan serat. Brokoli juga diyakini mampu mencegah berbagai penyakit termasuk kanker dan tekanan darah tinggi. Vitamin yang paling menonjol terdapat di brokoli adalah vitamin C, vitamin A, dan vitamin K. Sedangkan kandungan mineralnya antara lain kalsium, phospor, potassium dan manganese. Dalam satu sajian sekitar 100 gr, brokoli menyumbang asupan 5% protein dan 10% serat dari total kebutuhan tubuh (Iwan, 2011).

Gabungan kuntum bunga yang berwarna hijau mengandung antioksidan, provitamin A, vitamin C, asam folat. Kandungan Sulforafane yang ada dapat membunuh bakteri-bakteri resisten H. pylori yang dikenal sebagai penyebab kanker lambung yang cukup mematikan. Brokoli memperlancar saluran pencernaan dan mencegah kesulitan BAB atau konstipasi. Kandungan lainnya yaitu karotinoid yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh/kekebalan tubuh, flavonoid yang berguna sebagai anti peradangan dan juga anti kanker, glukosinolate yaitu anti kanker dan pencegah infeksi, lutein sebagai zat yang menjaga kesehatan mata, dan juga fenolic sebagai zat anti kanker dan pencegah penyakit jantung (Jusup, 2007).

Brokoli juga merupakan sumber penting protein, tiamin, riboflavin, niasin,kalsium, besi, magnesium, fosfor, dan zink, serta sangat baik sebagai sumber seratmakanan, vitamin B6, asam folat, asam pantotenat, dan kalium. Sayur ini mengandung sedikit lemak jenuh, dan sangat sedikit kolesterol (kurang dari 1 g per kg). Kandungan mineral dan kromium dalam brokoli membantu mengatur gula darah dan tekanan darah. Brokoli adalah sumber terbaik dari kromium – mineral yang membantu mengatur insulin dan gula darah. Akan lebih protektif bila dimakan mentah atau dimasak sebentar (Widiarnako, 2002; Ahira, 2011; Mikail dan Anna, 2011).

http://darsatop.lecture.ub.ac.id/2015/09/brokoli-brassica-oleracea/ 

Kembang Kol 

merupakan tanaman sayur famili Brassicaceae (jenis kol dengan bunga putih kecil) berupa tumbuhan berbatang lunak. Kembang Kol berasal dari bahasa Belanda Bloemkool yang berarti "tunas". Kembang Kol tergolong ke dalam keluarga kubis-kubisan dan termasuk sayuran yang tidak tahan terhadap udara panas. Tanaman ini berasal dari Eropa subtropis di daerah Mediterania. Kubis bunga yang berwarna putih dengan massa bunga yang kompak seperti yang ditemukaan saat ini dikembangkan tahun 1866 oleh Mc.Mohan ahli benih dari Amerika. Diduga kubis bunga masuk ke Indonesia dari India pada abad ke XIX.

Bentuk tanaman ini secara selintas mirip Brokoli. Bedanya, bunga Kembang Kol berwarna putih dan masa tumbuhnya lebih lcepat dari Brokoli. Hanya saja kepala bunganya tersusun dari kuntum-kuntum bunga dan tangkainya berdaging tebal.

Panen bunga Kembang Kol dilakukan setelah umurnya 55-100 hari tergantung dari kultivar. Sayuran ini banyak mengandung vitamin A, vitamin C, dan beberapa mineral seperti thiamin, niasin, kalsium, dan zat besi dalam jumlah yang cukup memadai.

Klasifikasi botani tanaman kembang kol adalah sebagai berikut:

a) Divisi : Spermatophyta

b) Sub divisi : Angiospermae

c) Kelas : Dicotyledonae

d) Keluarga : Cruciferae

e) Genus : Brassica

f) Spesies : Brassica oleracea var. botrytis L.

g) Sub var : cauliflora DC 

Karakteristik bunga kembang kol

Walaupun tanaman ini adalah tanaman dataran tinggi triopka dan wilayah dengan lintang lebih tinggi, beberapa kultivar dapat membentuk bunga di dataran rendah sekitar khatulisiwa.

Daerah dataran tinggi (pegunungan) adalah pusat budidaya kubis bunga. Pusat Produksi tanaman ini terletak di Jawa Barat yaitu di Lembang, Cisarua, Cibodas. Tetapi saat ini kembang bunga kol mulai ditanam di sentra-sentra sayuran lainnya seperti Bukit Tinggi (Sumatera Barat), Pangalengan, Maja dan Garut (Jawa Barat), Kopeng (Jawa Tengah) dan Bedugul (Bali). 

http://www.petanihebat.com/2014/03/kembang-kol-brassica-oleracea-var.html  

Kubis (B.Oleracea)

Kubis (B. oleracea) merupakan sayuran daun utama di dataran tinggi bahkan m
erupakan sayuran terpenting di Indonesia disamping kentang dan tomat. Kubis dwi-musim telah ada sejak Perang Dunia II dan ditanam di daerah pegunungan dan benihnya selalu didatangkan dari luar negeri, terutama dari Eropa, khususnya Nederland. Kelangkaan benih impor dari Nederland menjadikan benih kubis didatangkan dari Taiwan, lalu menyebar dari daerah Tawangmangu ke daerah Kopeng dan Ngablak di Salatiga serta di sepanjang jalur Kopeng-Wonosobo (Permadi dan Sastrosiswojo, 1993).

Klasifikasi Kubis :

Kingdom              Plantae

Divisio   Spermatophyta

Subdivisio            Angiospermae

Kelas     Dicotyledonae

Ordo      Papavorales

Famili    Cruciferae (Brassicaceae)

Genus   Brassica

Spesies                 Brassica oleracea L. 

Karakteristik Kubis :

Tanaman kubis bunga termasuk dalam golongan tanaman sayuran semusim atau berumur pendek. Tanaman tersebut hanya dapat berproduksi satu kali dan setelah itu mati. Pemanen kubis bunga dapat dilakukan pada umur 40-50 hari setelah pindah tanam,tergantung pada varietasnya. Tanaman kubis bunga berbentuk perdu dan perakaran dangkal (Harjono, 1996).

Pertumbuhan vegetatif kubis terhenti apabila ditandai dengan terbentuknya krop atau telur (head) pada kubis. Krop atau telur sebenarnya adalah daun-daun 35 yang tumbuh secara menyatu dan memadat serta kompak dari luar ke dalam. Daun-daun tersebut saling menutupi atau melindungi satu sama lain menjadi satuan yang kompak hingga daun berwarna putih berseri (Ashari, 1995).

https://materipengetahuanumum.blogspot.co.id/2016/10/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-kubis.html