DAILY REPORT 2 / Tuesday 22/8/2017

Hari ini sebelum kegiatan dimulai Mr.Faizal Akbar memberi instruksi untuk membuat "French Bread and Toash Bread ". kemudian menentukan teman kelompok, pada praktek hari ini saya dengan Cindy Lois menjadi 1 kelompok.
     Kegiatan ini kami lakukan di 'Kitchen Laboratorium Politeknik Pariwisata Makassar'. Pertama-tama saya akan menyiapkan bahan-bahan untuk pembuatan French Bread

 

Setelah semua bahan sudah di prepare campur semua bahan-bahan kering 

 

lalu tuang bahan ke atas working table (bersihkan sebelumnya) 

 

Setelah di tuang buat rongga di tengah-tengah tepung lalu masukkan air dingin 

 

Aduk bahan secara manual lalu hingga menjadi adonan 

Adonan selama 15 menit atau hingga kalis, stelah 15 menit profing adonan lalu tutupi menggunakan napkin yang sudah di basahi, tunggu hingga menjadi double size,kemudian buka lakukan metode knocking down,lalu roll golung adonan sambil menekan arah masuk. lalu froffing lagi di dalam proofing machine selama kurang lebih 15 menit.

 

setelah seperti ini olesi french bread dengan air lalu toreh di beberapa bagian seperti gambar di atas. Hal ini bertujuan untuk mendapatkan tekstur yang bagian luar roti menjadi crispy serta bagian dalam lembut. 

Setelah itu bake french bread selama kurang lebih 25 menit.

Selanjutnya saya dan Cindy Lois membuat toash bread step sama dengan metode french bread yang kami buat tadi 

 

Setelah adonan toash bread kalis, timbang adonan 600 gram lalu roll sesuaikan dengan mold toash bread, proofing adonan hingga adonan 1 ruas jari sebelum mencapai atas mold, tutup secara pelan-pelan bake selama 1 jam dengan suhu 200/250 derajat celcius.

Setelah selesai toash bread kami bake hasilnya kurang memuaskan moment ini sangat kami sayangkan karena bread ini tidak terlalu berbentuk kotak namun ini mejadi pelajaran untuk menjadi lebih baik kedepannya.

  

Setelah itu para mahasiswa manajemen tata boga memasuki kelas untuk mendengarkan Ahmad Yani menjelaskan tentang Leavening Agent ,Sry Wahyuningsih tentang Apple, and Cindy Lois tentang Chocolate. sekian kegiatan saya hari ini semoga bermanfaat terima kasih and see next time.